5月23日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)、浙江省食品學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)共同承辦的“第十四屆益生菌與健康國際研討會(huì)”在浙江杭州盛大開幕。

　　為讓公眾了解益生菌的科學(xué)真相，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)基礎(chǔ)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織科技界與產(chǎn)業(yè)界，形成對(duì)益生菌的科學(xué)共識(shí)，并在會(huì)上進(jìn)行了重要發(fā)布。

　　《益生菌的科學(xué)共識(shí)（2019年版）》

　　2001年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO）聯(lián)合專家委員會(huì)提出了益生菌的科學(xué)定義：益生菌系指活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主健康有益。在國家“健康中國”戰(zhàn)略的推動(dòng)下，益生菌的市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大，2018年我國已形成近千億元的產(chǎn)業(yè)及龐大的市場(chǎng)。但在益生菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中，存在著益生菌概念使用不當(dāng)、核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以科學(xué)界定等諸多問題，致使益生菌在我國的健康發(fā)展存在潛在的隱患和風(fēng)險(xiǎn)。基于此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織科技界與產(chǎn)業(yè)界專家，對(duì)益生菌進(jìn)行科學(xué)解讀并形成科學(xué)共識(shí)。

　　01　足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能為益生菌的核心特征

　　益生菌的3個(gè)核心特征是：①足夠數(shù)量②活菌狀態(tài)③有益健康功能。2014年，由國際益生菌與益生元科學(xué)聯(lián)合會(huì)（ISAPP）發(fā)布的關(guān)于益生菌的共識(shí)中也突出強(qiáng)調(diào)了益生菌的這3個(gè)核心特征。益生菌的定義也得到了歐洲食品與飼料菌種協(xié)會(huì)（EFFCA）、加拿大衛(wèi)生部（Health Canada）、世界胃腸病學(xué)組織（WGO）和歐洲食品安全局（EFSA）等相關(guān)組織和機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。2018年我國修訂的《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（征求意見稿）》已采納了這一概念。益生菌的功效發(fā)揮應(yīng)以活菌為先決條件，雖然不排除滅菌型產(chǎn)品的健康功效源于死菌及代謝產(chǎn)物，但仍有待進(jìn)一步科學(xué)研究。

　　02　益生菌的健康功能應(yīng)建立在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)評(píng)價(jià)和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上，人類對(duì)益生菌功效的探索是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程

　　益生菌最主要核心特征在于有益健康的功能屬性，這是建立在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)評(píng)價(jià)和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上的。目前有上萬篇公開發(fā)表的學(xué)術(shù)論文研究了不同益生菌菌株的各種功能，已被證實(shí)益生菌的核心功能是改善人體胃腸道健康，如平衡腸道菌群、緩解腸道炎癥、緩解腸易激綜合征等。世界胃腸病學(xué)組織（WGO）在2011年指出益生菌在緩解腹瀉、便秘等方面的功效有著“強(qiáng)有力的證據(jù)”，2017年再次指出益生菌可以有效防治消化道疾病。2016年中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)微生態(tài)學(xué)分會(huì)發(fā)布了《中國消化道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑臨床應(yīng)用專家共識(shí)（2016版）》，指出作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑重要組成的益生菌具有廣泛的生理功能。此外，通過細(xì)胞模型等體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)表明，益生菌可能具有改善代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的潛在有益功能。但是，體外實(shí)驗(yàn)與實(shí)際人體消化系統(tǒng)完全是兩個(gè)不同的世界，絕不能用體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來宣稱益生菌的功能，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以作為參考，但尚需大規(guī)模和更深入的人體或臨床試驗(yàn)予以確認(rèn)，人類對(duì)益生菌功效的探索是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程。

　　03　益生菌的安全性已得到權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可

　　國外文獻(xiàn)顯示，益生菌的安全性問題主要表現(xiàn)在其可引起的菌血癥、感染性心內(nèi)膜炎等健康風(fēng)險(xiǎn)，但多發(fā)生在已有疾患的個(gè)別消費(fèi)者，且對(duì)這種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生發(fā)展的因果關(guān)系并不能確定，對(duì)正常人群通常認(rèn)為食用益生菌是安全的。目前國際上高度關(guān)注的是益生菌對(duì)抗生素的耐藥性，對(duì)于益生菌抗生素耐藥性的研究應(yīng)基于菌株水平?，F(xiàn)在的研究表明益生菌的耐藥基因大部分位于染色體上，但至今尚無確切的證據(jù)表明這些位于染色體的耐藥基因可以轉(zhuǎn)移給其它腸道的致病菌。

　　針對(duì)新屬種的益生菌菌株的安全性評(píng)估，應(yīng)在耐藥性研究、全基因組測(cè)序分析、體外微生物學(xué)檢測(cè)和動(dòng)物毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，以人群和臨床試驗(yàn)的安全評(píng)價(jià)等作為關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，以判斷菌株的安全性。2018年國家衛(wèi)健委立項(xiàng)制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種的安全性評(píng)價(jià)程序》，將參考國際安全性評(píng)價(jià)的原則，用于指導(dǎo)我國益生菌市場(chǎng)使用菌種的安全性評(píng)價(jià)。