近期，一則關(guān)于“人造肉”公司股票大漲的新聞挑動(dòng)了人們的神經(jīng)。

新聞截圖(新浪科技)

普通人的第一反應(yīng)應(yīng)該是，“人造肉”安全嗎？好吃嗎？我們吃著動(dòng)物肉好好的，為啥要“改口”？還有哪些“黑科技”食品有可能登上我們的未來餐桌？下文就為您一一解答。

兩種人造肉，哪種更好接受？

提起人造肉，你可別以為是某些小作坊里生產(chǎn)出的“三無產(chǎn)品”，現(xiàn)在的人造肉不僅在口感上能以“假”亂真，還具有安全、環(huán)保等許多優(yōu)勢(shì)。

那究竟是怎么個(gè)“人造”法呢？

人造肉分兩種，一種是用豆類蛋白加工制作的“素肉”，本質(zhì)上是模仿肉類口感的豆制品；另一種則是提取動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)而成的“真肉”，在培養(yǎng)皿中生長(zhǎng)，完全沒有骨頭。

實(shí)驗(yàn)室人造肉（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

前者大家并不陌生，國(guó)內(nèi)就有素雞、素鴨等傳統(tǒng)食品，而國(guó)外現(xiàn)在非常流行一種素食漢堡，其中的肉餅就是用植物蛋白人造肉做成的。

它通常是將大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白進(jìn)行分解，再利用機(jī)器模仿動(dòng)物蛋白的成分進(jìn)行重新排列，然后通過調(diào)味再現(xiàn)肉類的口感，有些產(chǎn)品還會(huì)加入甜菜汁調(diào)出肉類的紅色。

素雞制作的菜肴（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

而通過細(xì)胞培養(yǎng)制成的人造肉目前還處于實(shí)驗(yàn)階段，其做法更復(fù)雜：

先從動(dòng)物身上提取肌肉組織，分離出肌肉細(xì)胞，然后通過血清為肌肉細(xì)胞的生長(zhǎng)和復(fù)制提供養(yǎng)分，逐步在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)出肌肉組織。

聽上去有些重口味，不過由于是真肉，在口感方面不需要太多調(diào)節(jié)，在制作過程中還可以通過調(diào)節(jié)脂肪成分，讓它更符合健康膳食的需求。

另外，實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來的肉，不需擔(dān)心瘋牛病、豬瘟、激素飼料等問題，制作過程相比于傳統(tǒng)畜牧來說，不僅低碳環(huán)保，還能節(jié)省大面積的土地。

實(shí)驗(yàn)室人造肉的制作流程（圖片來源：Eating Well）

當(dāng)然，這種人造肉也面臨著一些問題，主要在倫理和成本方面，畢竟它過分顛覆了人們的常識(shí)：

如果培養(yǎng)皿里能“種”出無骨肉來，這項(xiàng)技術(shù)發(fā)展下去，誰知以后還會(huì)長(zhǎng)出什么奇奇怪怪的東西?

不過，也不用太擔(dān)心，雖然有許多國(guó)家的新興企業(yè)都致力于研究這項(xiàng)技術(shù)，但因成本居高不下，一小塊肉餅成本可達(dá)上萬元，距離市場(chǎng)化還比較遙遠(yuǎn)，大家暫時(shí)不可能一不小心吃到它。

基因編輯食品=轉(zhuǎn)基因食品？

去年，基因編輯嬰兒的話題鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，甚至引發(fā)了不少恐慌。那么，下面這種基于基因技術(shù)的食品——基因編輯食品你怎么看？

基因編輯技術(shù)（CRISPR）生產(chǎn)出來的食品經(jīng)常被與轉(zhuǎn)基因食品（GMO）放在一起討論，轉(zhuǎn)基因食品一直以來爭(zhēng)議不斷，不過目前各界基本有這樣一個(gè)共識(shí)：轉(zhuǎn)基因食品存在不確定的風(fēng)險(xiǎn)，需要嚴(yán)格監(jiān)管。大

部分人在購物時(shí)也會(huì)盡量回避轉(zhuǎn)基因食品。

盡管有人認(rèn)為基因編輯也是一種轉(zhuǎn)基因，但事實(shí)上二者區(qū)別還是很大的。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)在育種過程中是通過插入外源DNA序列來達(dá)到改良目的，育成的生物與天然生物有區(qū)別；基因編輯技術(shù)則是在植物本身基因組的精確位點(diǎn)去除或者改變基因，并不插入外源基因，育成的生物類似于自然突變。

CRISPR技術(shù)（圖片來源：Cambridge University Press）

進(jìn)行基因編輯的理由有很多種。比如美國(guó)賓夕法尼亞州的蘑菇種植者就通過基因編輯去掉了蘑菇里面的褐變基因，讓蘑菇不再那么容易腐敗，節(jié)省了大量采摘和包裝成本。

另外，基因編輯技術(shù)通過改變基因還可以實(shí)現(xiàn)提升產(chǎn)量、改善食品營(yíng)養(yǎng)成分和口感等目的，是不是很神奇？

這項(xiàng)技術(shù)雖然聽上去高大上，但實(shí)際需要的經(jīng)費(fèi)是比較低廉的，一次性開發(fā)后可以大批量應(yīng)用。