????文\湖南邵陽(yáng)石油分公司? 封宇平

????預(yù)謀做一碗魚(yú)湯，所以選擇煎炸的鍋邊魚(yú)頭魚(yú)尾和一些沒(méi)炸出焦黃的魚(yú)塊，燉成湯，和兒子美美地吃魚(yú)肉，抿掉魚(yú)刺，留下魚(yú)湯，有次日早晨吃魚(yú)凍的想法。結(jié)果自然是沒(méi)有成功，因?yàn)樘鞖獾脑颍~(yú)湯無(wú)法凝固，魚(yú)凍是得冬天去做，放置冰箱都沒(méi)有那樣晶瑩剔透的視覺(jué)效果，更沒(méi)有入口即化的鮮爽。

????在民間的餐桌上，過(guò)去吃魚(yú)是很有儀式感的，不僅魚(yú)頭擺放的朝向有講究，一般是必須超著最尊貴的客人或是德高望重的長(zhǎng)輩，就是吃全魚(yú)翻不翻個(gè)都有禁忌，河岸居民過(guò)去行船的多，忌諱一個(gè)“翻”字，要翻魚(yú)身，得好幾雙筷子一起行動(dòng)，而且都不說(shuō)話，靠幾個(gè)人的默契完成那套動(dòng)作。

????吃魚(yú)不說(shuō)話，和嚼著芝麻不說(shuō)話一樣，即是百姓生活的一種通俗的禮儀，也是一種避免魚(yú)刺卡喉的智慧。有的孩子小時(shí)候不懂事，吃魚(yú)說(shuō)話，魚(yú)刺卡喉之后，灌醋，咽大飯團(tuán)，會(huì)留下心理陰影，有的到長(zhǎng)大都害怕吃魚(yú)，寧可放棄對(duì)魚(yú)類美食的享受。貴氣的，還要去醫(yī)院，請(qǐng)醫(yī)生做取刺的小手術(shù)，不說(shuō)影響呼吸，傷了食道可不是好玩的。給嬰幼兒開(kāi)葷，也是給孩子親吻魚(yú)嘴，學(xué)會(huì)抿刺挑刺，是給孩子喂食和必須教會(huì)的基本技能，會(huì)抿刺不會(huì)卡刺，曾是孩子智商發(fā)育的標(biāo)志，吃魚(yú)是人生開(kāi)智慧的起點(diǎn)，多么奇妙？

????大刺大家防備得當(dāng)，一般早早就被挑出來(lái)扔掉，最擔(dān)心的是小刺，就是成人都有不小心被刺的時(shí)候，牙齦，反牙槽，咽喉部位，再細(xì)微的刺都不能忽視，細(xì)細(xì)的痛，格外難忍。和米飯顏色一樣的小刺，夾碎魚(yú)肉的時(shí)候會(huì)看不見(jiàn)地混雜在米飯里，很容易在吃飯的時(shí)候刷其存在感，那滋味可真不好受。所以，一般家宴的時(shí)候，一旦到吃魚(yú)的當(dāng)口，大家都是不說(shuō)話的。要說(shuō)什么，也是選擇自己沒(méi)吃魚(yú)，甚至全桌大家都不吃魚(yú)的片刻。

????回想當(dāng)年，大雜院大家的房門都是不關(guān)閉的，吃飯的時(shí)候，就有人去鄰居家觀察，看吃的水平，“有眼珠的菜”一般指的就是魚(yú)類，蝦米小雜魚(yú)也勉強(qiáng)算上檔次，哪家吃“有眼珠的菜”就會(huì)被其他人家嘖嘖稱贊，大家都清貧的歲月，吃上好菜，至少是能干和會(huì)過(guò)日子的表現(xiàn)。有些菜，鄰居是可以?shī)A上一筷子的，但是魚(yú)，不是住家客氣邀請(qǐng)，是不會(huì)擅自動(dòng)筷子的。那時(shí)候水體沒(méi)有污染，邵水河對(duì)岸邊居民是很慷慨的，隨便就可以釣或是網(wǎng)羅上大批的魚(yú)類，鮮魚(yú)吃不完，就抹上咸鹽晾干，冬天就和臘肉一樣熏制，風(fēng)吹魚(yú)，壇子魚(yú)，黃炸魚(yú)，各有風(fēng)味，也讓人隨時(shí)垂涎欲滴。

????（今天5月12日母親節(jié)對(duì)母親的思念，也變成她過(guò)去殺魚(yú)時(shí)一個(gè)奇怪的做法，好像是我讀過(guò)愛(ài)斯基摩人的一個(gè)童話故事之后，她總是讓我生吃魚(yú)目，說(shuō)是能明目健腦，變成聰明的孩子。這一點(diǎn)我沒(méi)有復(fù)制傳承，不會(huì)提前損傷“有眼珠的菜。”）

????愛(ài)釣魚(yú)的二姨夫，會(huì)做一道紅魚(yú)的特色菜，需要冬季的甜酒釀，還有天然的色素，過(guò)年前會(huì)每家送一紙包，晚年他為把這道菜延續(xù)下去，特意將做法寫成文字，折疊起來(lái)交給我。我很好地保存著，可是沒(méi)有釣魚(yú)的技藝，沒(méi)有真的實(shí)踐一次。這次的魚(yú)湯，也是愛(ài)人要值班，我第一次自己切辣椒絲，兒子買來(lái)生姜，為魚(yú)凍而放了很多水，果然滋味淡了，和兒子吃魚(yú)不說(shuō)話，他比較喜歡炸黃的魚(yú)塊，因?yàn)榧弭~(yú)的時(shí)候，好的肉塊在鍋?zhàn)拥恼?，充分浸泡在香油里烹炸。油香，魚(yú)香，姜蔥辣椒的清香交融，口感比其他水煮魚(yú)塊要有嚼勁。

????吃完魚(yú)和兒子說(shuō)一些魚(yú)的故事，比如日本的生魚(yú)片，比如曾駐扎在黃河邊的老兵，說(shuō)過(guò)在河邊大圍子里撈黃河鯉魚(yú)的故事，泥漿一樣的黃河水，居然養(yǎng)育的魚(yú)類也是肥碩鮮美的。還有東北的冷水魚(yú)類，東北的全魚(yú)下鍋，灶臺(tái)魚(yú)中間燉魚(yú)，周邊貼餅子，整條的蘿卜茄子玉米，一鍋出。兒子見(jiàn)過(guò)冬天可以走過(guò)冰面過(guò)河的延邊布爾哈通河，多次跨越黃河長(zhǎng)江，就是看《舌尖上的中國(guó)》，江河湖海的各式魚(yú)類美食，就是能吃的地理，最樸實(shí)的愛(ài)國(guó)教育，最生動(dòng)的生活課。